Si possible, la veille ou quelques heures avant, mettre le bœuf dans un grand récipient et le recouvrir de vin rouge (conserver ensuite le vin rouge pour la cuisson)

Faire chauffer une cocotte, et une fois chaude, y mettre l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe). Quand l’huile est chaude, faire rissoler la viande afin d’éliminer le jus.

Pendant ce temps, faire tremper les olives dans un peu d’eau après les avoir égouttées et rincées.

Ajouter les lardons à rissoler.

Quand tout est rissolé et qu’il n’y a plus d’huile, ajouter l’oignon.

Puis ajouter le concentré de tomates, la farine (afin de lier la sauce), une poignée d’herbes de Provence, le sel, le poivre et les olives.

Ajouter le vin qui doit recouvrir toute la viande.

Faire cuire 2 ou 3 heures à feu doux.

Éplucher les pommes de terre et les carottes, et les couper (les carottes en tronçons et les pommes de terre en deux ou trois)

Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la marmite 1 heure avant la fin de la cuisson.

Servir accompagné de riz.

Plus le bourguignon cuit longtemps, meilleur il est ! Et comme beaucoup de plats en sauce, il est encore meilleur réchauffé !