Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Éplucher les oignons et les couper en tranches.

Dans une cocotte, faire revenir le lard, les oignons et la viande dans le beurre et l’huile quelques minutes.

Saupoudrer de farine et laisser brunir 1 minute.

Laisser refroidir légèrement avant de verser le bouillon et la bière.

Mélanger et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Ajouter le bouquet garni et les carottes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures : la viande doit être tendre.

Au moment de servir, enlever le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement.

Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz.

Cette recette est extraite de « mes petits plats préférés » de Trish Deseine (ed. Marabout)