Au préalable :

Préparer la pâte feuilletée et séparer en 2 parties égales.

Préparation de la frangipane :

Travailler au fouet le beurre ramolli, les amandes en poudre, le sucre en poudre et le rhum.

Quand le mélange est lisse, ajouter les 2 œufs entiers l’un après l’autre en remuant jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Montage de la galette :

Étaler la première pâte et la poser sur une plaque de four ou une plaque à pâtisserie (avec papier sulfurisé).

Verser la frangipane en boule au centre de la pâte, sans étaler.

Ne pas oublier d’ajouter une fève, ou, à défaut, une amande entière.

Casser l’œuf restant, séparer le blanc du jaune.

Badigeonner le bord de la pâte avec du blanc d’œuf (cela servira à souder les deux pâtes)

Étaler l’autre partie de la pâte, l’appliquer sur la première et appuyer sur les bords pour souder les deux parties.

Dessiner des losanges avec la pointe d’un couteau (attention à ne pas percer la pâte).

Dorer avec du jaune d’œuf et finir le blanc pour bien souder les bords.

Il est important que les bords soient soudés car la frangipane va gonfler pendant la cuisson et il faut éviter qu’elle ne s’échappe de la galette !

Préchauffer le four thermostat 6-7.

Mettre la galette à four chaud et ne pas ouvrir la porte pendant les 20 première minutes.

Dorer à nouveau avec le reste du jaune d’œuf puis enfourner de nouveau pour 20 à 30 minutes en surveillant la couleur de la galette.

La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque, elle ne plisse plus.

Servir tiède avec du cidre 😉