Éplucher et couper finement les échalotes en rondelles.

Préparer un bol de fond de veau.

Dans une casserole, faire blondir les échalotes dans de la matière grasse (beurre, huile), puis réserver la moitié au chaud.

Dans une autre casserole, faire chauffer le vin rouge, puis le flamber.

Verser le fond de veau dans la casserole d’échalotes, ainsi que le vinaigre. Laisser réduire.

Ajouter le vin rouge, et laisser réduire.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud, moitié sauce aux échalotes, moitié échalotes seules, en accompagnement de viande, et plus particulièrement de la bavette ! (Voir la recette de la bavette à l’échalote)

La recette originale vient du site La bonne bouffe à Sam.