Éplucher et émincer les oignons.

Éplucher et râper la carotte.

Laver et couper le céleri en lamelles.

Dans une sauteuse, mettre 15 g de beurre et 3 cuillerées à soupe d**‘huile d’olive**. Ajouter les oignons, la carotte et le céleri et faire blondir pendant 5 minutes.

Ajouter les lardons (ou le jambon) et faire revenir 2 minutes.

Ajouter le bœuf et faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail (haché ou écrasé), le piment d’Espelette, le sel et le poivre, puis le vin et mélanger. Laisser à feu vif quelques minutes pour faire évaporer le vin.

Ajouter le coulis de tomates et le basilic, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir sur des pâtes accompagné de parmesan.