Eplucher le concombre, et enlever la première peau des oignons et couper le vert. Ouvrir les tomates en deux et enlever les pépins.

Couper les tomates, les oignons et le concombre en petits dés. Réserver.

Mettre la semoule dans un récipient, la couvrir d’eau, remuer de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Ajouter dans la semoule l’huile d’olive, le jus de citron, et assaisonner avec du sel et du poivre. Remuer.

Ajouter les légumes et les herbes. Mélanger.

Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur 2 heures au minimum.

Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Peut être préparé la veille.

En fonction des goûts, on peut mettre plus d’herbes.