Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6) Laver les aubergines, retirer le pédoncule et couper des tranches de 1.

Cuisson de la polenta : Porter le lait à ébullition dans une casserole, avec du sel et du poivre.

Préparation de la sauce chèvre-épinards : Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes (la partie verte)

Mettre le riz et l’eau (sans sel) à bouillir quelques minutes dans une casserole.

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6-7). Râper grossièrement le parmesan, hacher au couteau les noisettes et les tomates séchées.

Champignons : ici, j’ai utilisé une petite boîte de conserve de champignons de Paris, ainsi qu’un petite boîte de champignons déshydratés (30 g de champignons secs donnent 130 g environ de champignons).

A préparer au moins 2 heures à l’avance. Mixer les tomates confites pour réaliser une purée.