Info : Cette recette est réalisée avec des asperges vertes, mais il est possible d’utiliser des asperges blanches ou violettes.

Éplucher et couper finement les échalotes en rondelles. Préparer un bol de fond de veau.

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et râper la carotte.

  Pratique si vous avez des jaunes d'oeufs à utiliser !

Couper l’oignon et la tomate au couteau, en petits morceaux.