Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6) Laver les aubergines, retirer le pédoncule et couper des tranches de 1.

Cuisson de la polenta : Porter le lait à ébullition dans une casserole, avec du sel et du poivre.

Mettre dans une casserole le lait de coco, le miel (ou le sucre roux), la vanille en poudre et l’agar-agar.

Mettre le riz et l’eau (sans sel) à bouillir quelques minutes dans une casserole.

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et râper la carotte.

Verser dans une casserole le lait, la crème fraîche, les asperges et un peu de leur jus, l’agar-agar, du sel et du poivre.

Champignons : ici, j’ai utilisé une petite boîte de conserve de champignons de Paris, ainsi qu’un petite boîte de champignons déshydratés (30 g de champignons secs donnent 130 g environ de champignons).

A préparer au moins 2 heures à l’avance. Mixer les tomates confites pour réaliser une purée.

Préparer la sauce bolognaise : Émincer les oignons et l’ail. Réserver.